Кладезь витаминов

Баклажаны - древняя культура, ее родина - Индия. Это однолетнее овощное растение семейства пасленовых. Медиками выяснено, что в баклажанах полезных микроэлементов содержится гораздо больше, чем в любой другой овощной культуре. Кроме того, этот чемпион среди овощей используется и в лечебном питании. Блюда, приготовленные из баклажанов, заметно украсят ваш стол своим оригинальным вкусом.

Баклажаны применяются в лечебном питании при атеросклерозе и заболеваниях печени, поскольку усиливают выведение холестерина из организма, снижают концентрацию его в крови и на стенках сосудов, а также при подагре и мочекислом диатезе, так как увеличивают выведение мочевой кислоты почками. Повышенное содержание калия в плодах улучшает работу сердца и мочевыделение при отеках сердечного происхождения.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов блюд из баклажанов, которые соответствуют диете ЛЦ «Травы Кавказа».

Икра из баклажан

3 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 2 луковицы, соль, перец, лимонная кислота по вкусу.

Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть нарубить, добавить слегка притомленные в воде лук, помидоры без кожицы, соль, перец, прибавить подсолнечное масло (нежареное), немного сока лимона, перемешать, прокипятить на слабом огне несколько минут, затем охладить. Подавать ко вторым блюдам.

Баклажаны, тушенные в сметане

3 баклажана, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Баклажаны нарезать ломтиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем залить сметаной и протушить на слабом огне. Готовые баклажаны посыпать зеленью.

Баклажаны фаршированные

4 баклажана, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 1 стакан сметаны, 100 г магазинного творога, зелень петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль, вырезать часть сердцевины, опустить в кипящую подсоленную воду на 10 мин, вынуть из воды и обсушить, заполнить фаршем, положить на противень, полить сметаной, поставить в духовой шкаф на 20-30 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Приготовление фарша: Рис отварить и промыть. Морковь, лук и корень петрушки измельчить, добавить немного воды, потушить до готовности, добавив в конце 1 столовую ложку подсолнечного (нежареного) масла. Сердцевину баклажан мелко порубить, перемешать с тушеными овощами, вареным рисом, творогом, рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита!